提起“五香粉”、“十三香”，大家都不会陌生，两者都是日常生活中常见的香料，特别是在自制卤肉的时候都会用到两者。那么“五香粉”、“十三香”有哪些区别呢？从字面上看，前者主要有五种香料组成，而后者则主要有13种香料组成。另外两者的调味功能也存在一定差异性，那么具体有哪些差异性呢？
首先五香粉和十三香的香料搭配不同。它们最大的区别就是在于所使用香料的不同。相信大家不能明白五香粉大概是由五种香料组成。而十三香则是用十三种以上的香料配制而成。这是两者本质上的不同，也就是成分上的组成不一样。
第二点是很关键的一点，决定了十三香与五香粉的口味还是有所区别。因为配制十三香是以五香粉为基础的，所以在五香粉基础上加入更多香料得到的十三香。那么十三香的香味程度肯定是要五香粉来得浓烈，更复杂。所以不难理解家里做家常菜时一般就用五香粉即可，只有要制作腥膻味极重的菜品才会用到十三香。
十三香主要是用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。那么当你要烹饪肉类，比方炖牛羊肉、熏肉等就得用十三香比较到位了。当然还有人喜欢用十三香煮海鲜，比如十三香小龙虾。而五香粉一般就适用于煎炸上面，比如涂抹在鸡鸭鱼肉上面，也可以和细盐混合使用。
以上两点就是五香粉跟十三香的主要区别了，据说适当使用这两种香料有意想不到的效果，不过这里就不同大家细说了。假如做菜时只需要普通调味，则可以使用两者之一进行调味。如果对菜品有指定滋味的要求，那就得把这两种香料分开使用了，毕竟它俩还是有区别的。
这两种香料都是采用天然香料搭配而成，这是它们的共性与优点。但是使用香料时的分量还是要把握好，因为当中的小茴香、桂皮之类的是属于药材。所以使用时宁愿少用或者不用，也不要多用，不然适得其反，而且一般都是菜肴即将出锅时稍加最为入味，这点一定得注意。
