安吉白茶是安吉县的特产，属于绿茶范畴。与其他的绿茶相比，安吉白茶中富含的氨基酸含量要高于其他产品3-4倍，所以品尝起来并不会出现苦涩的味道。但是安吉白茶冲泡也有一些讲究，例如冲泡茶水的温度，一般在85-90℃为宜，这样才能释放安吉白茶的美味，不破坏其营养。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
影响冲泡水温的因数有很多主要是根据茶叶芽头的结构判断，茶园头采芽头质地紧密营养丰富，所含杂质少（水温不高泡不出味道）；随着气温上升，普通明前白茶芽头除了合成营养之外，也会合成一些杂质（温度不宜过高，否则味道会变）。
对于清明以后的特级雨前白茶而言，生长较快，芽头并没有明前白茶嫩，但是由于生长快芽头通透性强（85度是最合适的）；普通雨前白茶茎杆偏老，茶叶偏大，部分带有老茎，高温可以使茶叶充分冲泡。这事是根据安吉白茶特性来选择最佳冲泡水温。
