甘蓝菜的别名是很多的，不同地区的人对其叫法都不一样，比如有的人称之为卷心菜和洋白菜，也有的人称之为高丽菜和椰菜等等，这种蔬菜中含有大量的化合物，这些化合物可以对人体起到保护的作用，在治疗和预防癌症上以及心脏病方面效果也非常的显著，那么甘蓝菜是什么菜呢?
第一，甘蓝菜是什么菜呢?甘蓝菜又称高丽菜,包心菜,卷心菜,台语叫玻璃菜,为十字花科植物甘蓝的茎叶.原产於地中海沿岸,现中华大地普遍栽培.按其形状,可分为平、尖、圆头三种.包心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药.甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、绿菜花、球茎甘蓝、芥蓝、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。对于甘蓝类蔬菜的养生保健作用，也许许多人还不太清楚，下面就认识一下这类蔬菜所具有的主要营养和保健作用吧。
第二，甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β—胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。治疗皮肤病。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
甘蓝的做法。醋紫甘蓝：用料: 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。调料:植物油、精盐、白糖、白醋各适量。制法：紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
