大蒜发芽了一般是可以吃的，会产生毒素，而且也不会对身体有影响，因此可以继续吃，但是最好不要长时间的存放。
大蒜属于一种比较常见的食物，主要是作为调味品使用，够改善食物的口感以及改善食欲，适量的吃一些能够改善食欲不振，而且大蒜当中含有的营养成分也是比较多的，比如有很多的维生素或者是膳食纤维，可以补充身体所需要的营养。大蒜在存放的时候如果达到了一定的温度可能会发芽，通常属于正常的现象，大蒜发芽以后并不会产生毒素，而且也不会对身体有影响，因此可以继续吃，而且大蒜发芽以后如果继续长，还有可能会长成蒜苗，蒜苗也是可以吃的，不会对身体有影响，因此不用过于担心。
大蒜虽然对身体会有一定的坏处，但是打算具有很强的刺激性，如果吃的太多，容易对胃黏膜带来刺激，从而出现烧心等症状，而且还有可能会引起口臭，因此在吃的时候一定要适量，不能够吃得太多，可以减少对肠胃的刺激。平时尽量多吃一些比较新鲜的食物，任何的食物都不要长时间的存放，能够避免变质。
