我们在生活中经常会自己制作一些面食。在制作面食之中，小苏打是可以使用的，而且在制作不同的面食也可以使用泡打粉。但是这两种完全是不同的作用，小苏打人们使用之后是有利于身体健康的，因为小苏打是碱性物质。那么小苏打能代替泡打粉吗？
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。但是，如果放入过量的小苏打，做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外，小苏打可以中和胃酸，这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面，常温放置20分钟左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂)，可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方，一种是有铝配方，成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素(食用过多含有明矾的食物会对身体有害，所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉);另外一种是无铝配方，成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙，这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面充分揉匀后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氢钠成分，所以做面食时，尽量避免泡打粉和小苏打一起使用，以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩，甚至还会有一股呛人的气味。
酵母粉酵母是一种微生物，是一种天然发酵剂(非化学)。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等，用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。酵母粉的使用方法：每公斤面粉用量3-5克左右，先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面，然后放到温暖的地方发酵后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。需要注意的是，用温水化开酵母时，水的温度既不能太高，也不能太低，水温太低将无法激活酵母，水温太高容易烫死酵母，一般用四十度左右的温水即可。
小苏打、泡打粉和酵母虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵，家用的话建议优先使用酵母粉。当然，如果有人胃酸过多的话，那也可以选择使用小苏打或泡打粉(含有碳酸氢钠(碱))进行面粉的发酵。
