肉类食物是含有的营养成分是我们身体所不可缺少的，每逢节假日的时候，很多人都会一次购买很多肉类食物，从而方便对其进行食用，肉类食物在购买后是需要进行储藏的，不然就可以导致变质，变质的肉类中会产生很多的细菌，误食后就可以给身体带来不适，那么肉类放冷藏还是冷冻呢?
第一，肉类放冷藏还是冷冻呢?无论冷冻的肉温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会与氧气发生氧化作用，而肉一旦氧化会产生很多有害物质，肉质也会变差，甚至产生异味，无论在营养上还是在口感上会大打折扣。
第二，前三个月是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质也会在这个阶段迅速变差，所以说，三个月已经是家庭冷冻肉的极限了，冷冻肉虽然有保鲜期，不过专家提示我们冷冻肉用保鲜膜密封，一个月之内口感还能和鲜肉差不多。
第三，肉在冻得过程中会产生很多的冰晶，冰晶可以把细胞刺破，汁液就会流出来，在解冻的时候这部分汁液就保不住了，水分含量变低，肉得嫩度就会变差，因此想保证肉得嫩度就要保护肉里的水分，尽可能的减少冰晶的形成，我们在冻肉的时候要先放冰箱中速冻半个小时，让肉快速降温在正常冷冻，就可以最大程度的锁住水分。化肉得方式不同也会影响肉得口感，我们常用的冷水化肉就是一个错误的方式，想要还原好的口感，您不放试试微波炉化肉，如果没有微波炉，可以再肉上撒点盐，之后放在冰箱冷藏内解冻也是一个不错的选择。
对于肉类来讲，不同的肉类在低温保藏过程中根据保藏的温度、湿度及保藏条件的不同，保质期会有一些差异，低温冷藏肉类产品的时间从几天到十几天不等。一般来讲低温冷藏温度相对较低，保藏时间就相对的长一些。比如猪肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在3-7天，牛肉在零下1.1-0摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达21天，羊肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在5-12天，禽肉类在零下2.2摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达10天。鲜鱼在0.5-4.4摄氏度、相对湿度在90-95%之间保质期可达20天。
