冰糖是我们生活中常要用到的，甚至在烹饪中也很有作用。冰糖有单晶多晶冰糖两种类型，那么冰糖单晶和多晶哪个好呢？其实两个种类是在工艺上的区别，不论是哪一种冰糖对于人们来说都是有好处的。冰糖炖雪梨是大家常见的饮品，对于止咳与润肺来说是有好处的。
单晶冰糖和多晶冰糖的工艺
中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用，所以我们一起喜欢用冰糖炖雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖。
但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。我们上中学化学课，就学过明矾这化学品。但至于这种添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好，就让各位自己评价吧。
单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值
单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是传言，还没有得到医学界的证实。
单晶冰糖和多晶冰糖的用途
此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。
