大米是我们常吃的一种主食，平时买来大米以后如果存储不当，可能会出现大米发黄的现象。引起大米发黄的原因，有返潮的原因，这时候往往会发生霉变，会出现一些有毒的物质，所以说当大米发黄的时候，尽量就不要再吃了，因为作为普通人来说无法分辨到底是什么原因引起的？一旦吃了这样的大米对健康会造成不良的影响。
导致稻米发黄有两种原因
第一，稻谷收割时遇到雨水天气，没有及时干燥，导致大米发黄。而这种大米也称为黄粒米，无毒无害，只是色泽差。保存环境差，极容易发生霉变。
第二，由于储存不当引起的大米发黄。因为大米中水分含量高，在保存过程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黄绿青霉等，这些霉菌在适宜条件下产生有毒的代谢物，而导致大米变黄，也称为黄大米。
大米发黄还能吃吗
如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以继续食用的，但要注意日常保存。如果是因为后期保存不当引起的大米变黄，那么不建议食用，因为这类米中含有多种毒素，对肝脏、肾脏和神经系统均有一定的损伤，甚至会增加肝癌的发生风险。
大米发黑
如果仅仅是大米外观发暗，没有光泽，那么这样的大米是能吃的。引起大米发暗的主要原因是由于大米存放过久引起的，但还没有发生霉变。
如果大米一端发暗、发黑、发黄，可能是由于胚芽受热霉变引起，这样的大米不适合食用。大米同样会受到黄曲霉毒素的污染，产生致癌物质。
霉变大米的辨别方法
1、看大米颜色。大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米；2、闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎；3、尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
