麦芽糊精的功效与作用

作者:kunkun  时间:2018-08-03 16:20:02  来源: 大众养生网

很多人没有听说过麦芽糊精,这对于有经验的厨师来说麦芽糊精是一种比较常用的调味品,它具有增加菜肴粘度的效果,吃起来会使菜品口感更佳,能够增加口感,除了以上的作用,它还能够达到很好的保鲜的作用,经常用于配置功能饮食,在降低冰点方面也发挥很好的作用。

麦芽糊精的功效与作用

麦芽糊精的功效与作用

麦芽糊精,不仅仅是具有增加菜肴粘稠度的作用,还有其它很多的作用,只是大家所不知道罢了。现在,就让我们一起了解一下麦芽糊精的作用吧!

1.用于增加粘稠度。

增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。

2. 用于抑制褐变反应

由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化。

麦芽糊精的功效与作用

3. 用作承载体与涂膜保鲜

较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。

4. 用于配制功能食品

麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。

5. 用于降低冰点;

在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长。

麦芽糊精的功效与作用

6、用于降低体系的甜度

在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。

7、替代脂肪

麦芽糊精是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。

8、用于改善食品的结构和外观

在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期。

通过以上介绍,我们对麦芽糊精有了基本的认识,对这种食材的作用也有了详尽的了解,以后再有相关需要就知道用麦芽糊精了。而且,麦芽糊精的作用非常的多,在食品工艺和日常的餐饮事业中的用途很广泛。

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