生活就是柴米油盐酱醋茶，做菜吃饭在生活中占有重要地位，都想吃到美味健康营养的食物，肉类在日常饮食中就是比较常见的，相信会做菜的朋友们都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要淀粉的辅助，那么在没有淀粉的情况下怎么了才能把肉炒的嫩呢?接下来就为大家详细介绍几种方法及小妙招。
1/6 新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。
2/6肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。
3/6青椒切丝，算、姜切丝备用。
4/6腌肉(关键的一步)，将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。
5/6炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。
6/6摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。
肉要用油腌，抓匀。大火快炒。
一、肉丝(片)： 用里脊肉，与肉的纹路斜着切，切细丝，加一点嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加盐(或海天生抽)，加一点油，再拌匀。大火炒。嫩!
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。也嫩!
可以试一试!
