月饼是一种季节性的食物，为什么这么说呢?大家都知道，月饼是中秋佳节必吃的食物，所以在中秋左右吃月饼的人会非常多。相比较传统月饼，月饼皮也是相当受欢迎的食物，而且不受到节日的限制。虽然加工工艺比较繁琐，但是味道能够大大满足食客的要求。那么，老式月饼皮的做法是什么呢?
用料
花生仁 370g
白糖 601g
面粉(炒熟的) 648g
盐 28g
芝麻 185g
葱白 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
以下是皮
普通面粉 1500g
臭粉(某宝有卖) 13g
水 200g
清净园透明糖稀 150g
色拉油 450g
鸡蛋 3个
白糖 550g
东北老式厚皮月饼的做法
配方用料的量，可以做40个月饼。每个月饼皮75g,馅55g
取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌均匀，不要起筋。(就像做麦芬蛋糕和饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过度搅拌，不然会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了)
取所有馅料搅拌在一起，平均分成40份，搓成球状 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。
然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱
上下火200度 烤制成棕红色就OK了
小贴士
这个老式月饼，是需要用模具烤的，不然就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。
广式月饼皮
材料
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
