杜仲与猪腰花有很好的补肾壮阳的作用。所以就有了杜仲腰花这道菜,杜仲腰花属于川菜的一种,口味香辣,而且营养丰富。对于患有高血压的朋友来讲,吃杜仲腰花不但可以饱饱口福还有降血压的功效,所以特别适合这类人群,所以今天小编就给大家介绍一下有关杜仲腰花的做法,以后大家自己在家就可以亲自做了。
杜仲腰花是一道传统养生名菜,营养丰富,还兼顾药用价值,也是药膳里面最有口皆碑的一道菜。但是这道菜,相比来说做起来是比较复杂,也是比较讲究的。从原材料加工,杜仲的熬制,再到搭配炒制,每一步都不简单,每一步都不可忽略。
食材
主料猪腰子一个杜仲50克
猪腰的加工
1、剥衣
剥去猪腰身上的表层白衣,比较简单,用手扯就能扯下来。
家常菜&药膳:杜仲腰花的做法
2、片开
用刀将猪腰片成两半。将猪腰平放,让刀与罾板平行,水平用力切进去。
3、剔除骚筋
这一步很关键,也很讲究,白色物体不剔除干净的话就没法吃啦!最好换一把更尖锐,更锋利的小刀,左手捏着白筋,右手用刀尖慢慢割进去。餐馆里的办法是用片的方法,那样一个猪腰片完,就所剩无几啦,太浪费。
4、切花
片好后,就是切花啦。腰花里面朝下,相隔五毫米左右斜切一刀,刀刀平行,不要切断。再换个方向平行斜切,切出细小的棱行小块,同样不要切断。
5、切成小块
切花完成后,将整片猪腰切成两指见方的小块。
6、腌制
将切好的腰花用碗盛好,加入盐、料酒、少许酱油搅拌均匀,腌制十分钟左右。
7、淖腰花
烧开水,将腌好的腰花加入锅中,为了避免过老,倒入后用铲子搅散,即刻关火。
8、滤出备用
用余热让腰花变色,溢出里的血。再捞出用碗装好备用。
1、熬制杜仲
取50克左右的杜仲,加清水文火熬制一个小时左右。
2、取汁备用
熬好后取汁备用。熬制杜仲时间更长,在准备做菜时就应先熬,熬好取汁,猪腰也加工好啦,这样更省时。