过桥米线汤料配方和做法

作者:kunkun  时间:2018-04-05 13:02:34  来源: 大众养生网

过桥米线是比较有名的一种特色小吃,它属于滇菜系,主要是使用汤料佐料,以及猪肉里脊片和一些鸡胸脯肉等等加工制作而成,它的辅料会有一些蔬菜,另外还有豆腐皮,吃起来味道非常的醇香,而且它的热量相对比较低,不会导致发胖的问题,学一些汤料的配方,有助于做出更好吃的过桥米线。

过桥米线汤料配方和做法

汤料材料

浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)

浓汤做法:

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可

小诀窍

浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。

也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

做法二

材料

过桥米线汤料配方和做法

乌鸡半只米线250g生鹌鹑蛋1个里脊肉50g熟火腿2片豆芽20个豆腐皮20个小葱1根

做法

step1

先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中,自然晾凉,备用。

step2

将豆芽、豆腐皮焯烫至熟,捞出放入盘子里备用。

step3

将里脊肉切成很薄的薄片,放入步骤2的盘中,备用。

step4

将鹌鹑蛋打开,放到一个小碗中,备用。

step5

将小葱切段。

过桥米线汤料配方和做法

step6

乌鸡洗净后放入砂锅中,加入足量的水没过乌鸡。

step7

用中火熬煮一个半小时,直至鸡肉软烂,鸡汤上浮有一层鸡油为止。

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