鱼干很多人经常用于烹饪，直接食用味道可能有点大，鱼干比较好吃的一种吃法就是用青椒炒，辣味十足，十分爽口。青椒炒鱼干可以选择小鱼，也可以选择鱿鱼，做法多样，根据个人喜好而定。
1.干鱿鱼洗干净，放在锅里用热水煮滚，大概煮半个小时左右。干鱿鱼煮熟后会变得卷曲，煮好后捞上来不要立马切，以免烫到手，等凉一些再切。把食材都切好，青椒切条，大蒜切块，鱿鱼切条。切鱿鱼的时候，要按着纹理来切这样就很容易切开了。锅里倒油烧热，然后放蒜块爆香。放入青椒翻炒，差不多翻炒十几下。放入鱿鱼条一起翻炒，也是十几下左右，如果有些人不想吃太嫩的青椒可以炒久一些。加入一些红烧酱油和盐。这里盐可以少放些，因为干鱿鱼本身就是咸的。味精的话本人是从来不加的，如果有人需要也可以加些。再翻炒几下就可以出锅了。
2.先把干鱿鱼洗净、切条，把各种调料切条，锅热下油，下姜丝、蒜爆香，下鱿鱼丝翻炒几下，再依次放下所有调料（胡萝卜、洋葱、青椒）放入适量盐，翻炒即可出锅。
3.准备适量鱼干。青椒2根把鱼干洗净去骨撕碎。青椒切丝。姜蒜切碎。油锅烧热。下入鱼干小火慢煎。下入鱼干小火慢煎。2分钟后翻煎另一面。煎至两面微焦黄。加入姜、蒜煎出香味。加入青椒丝翻炒。炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。出锅装盘。
