紫薯球的味道极好，其做法也很简单，因此受到了诸多人的喜爱，孩子们尤其喜欢。紫薯球的味道好，营养价值更高，其中含有多种维生素和矿物质，适量食用可防止坏血病的发生。
一、紫薯球做法
1. 食材：花生、核桃、肋排和泰国香米。
2. 将花生洗净，用清水浸泡30分钟。
3. 将泰国香米洗净，一次性加足适量的清水。
4. 倒入浸泡的花生。
5. 将肋排洗净，灼烫一下。
6. 放入砂锅中。
7. 盖锅盖，大火烧开。
8. 用筷子隔放锅盖，以防溢出。
9. 煮至米粒粘稠，捞起泡沫。
10. 放入洗净的核桃。
11. 放入适量的食盐调味。
12. 即可关火。
二、紫薯的营养价值有哪些？
（1）富含多种矿物质
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养价值很高，具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫薯中富含的维生素A可以改善视力和修复皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
（2）富含花青素和硒元素
紫薯营养价值体现在紫薯除了具有普通薯种的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。紫薯在日本抗癌蔬菜研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观、营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品，紫薯的营养价值之高由此可见一斑。
