鲅鱼丸子汤在做的时候需要准备的是鲅鱼肉，先洗干净，然后放在锅中煮熟便可以，后用刀子把里面的肉全部都取出来，保证的就是干净卫生，处理与肉的时候最好是戴上手套，避免会有鱼刺扎进手里。
煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道【鲅鱼丸子汤】，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】
主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
【做法】
1、鲅鱼三条，洗净。
2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
3、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉，可以炖汤用)
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
6、加入葱末和姜末，一起剁。
7、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。
8、加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
