核桃的健脑功效很好，特别是女性怀孕后要多吃核桃，老年人多吃核桃也能够增强记忆力，还能够帮助睡眠，缓解腰膝酸软，核桃还有一种好吃的做法就是椒盐核桃仁。
做法一、
1.沸水中下核桃仁煮一分钟
2.捞出控干水份，晾干
3.干锅，下盐和黑胡椒粉焙热
4.下核桃仁继续焙，直至焙干核桃仁水份，核桃仁变脆
5.取出放通风口冷却即可
做法二、
1、将核桃仁择去杂质，清洗干净;
2、取一容器，加入600g清水，再加入盐和花椒，煮开后关火，倒入核桃仁，使其浸泡1小时;
3、将入味后的核桃仁取出，晾干表面水分;
4、烤箱预热至177度，40分钟，上层，烤架以“凹”字形放置。
做法三之营养价值 、
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的B、C混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上B、C调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
