蔬菜是我们日常生活中离不开的一种营养食材，不同的蔬菜含有不同的养分。有一种叶子背面是红色，正面是绿色的蔬菜。它的名字就叫“红凤菜”，是一种营养价值极高的蔬菜，下面就给大家讲一讲一些“红凤菜”营养所在以及对人体的好处。
富含维生素A及β胡萝卜素，保护眼睛与黏膜组织
红凤菜的维生素A效力很高，在蔬菜界里，仅次于胡萝卜、川七。维生素A可以保护表皮、黏膜，增强抵抗力外，还能减轻眼睛疲劳不适，长时间紧盯萤幕的电脑族，容易觉得眼睛干涩，可以吃红凤菜“顾眼睛”。 维生素A为脂溶性维生素，宜热炒后食用。许多人习惯以麻油、苦茶油快炒红凤菜，可以增加维生素A及β胡萝卜素的吸收率。
蔬菜类中含铁量高
如果单看营养分析的“帐面”数字，每100公克红凤菜，铁含量为4.1毫克，以成年男性每日铁质建议摄取量10毫克来计算，两份半的红凤菜就满足一天所需，不过事实上，植物铁的吸收利用率低，不如红肉、鸭血里的血基质铁，但仍是素食者很好的铁质来源，也是很好的坐月子餐食材。
抗发炎 有助降血压
以小老鼠脾脏细胞试验后现，红凤菜及红苋菜可以抑制胰脏发炎酵素分泌，红凤菜抗发炎效果又比红苋菜好。另外，其矿物质镁、钾含量高，有助降血压及预防心血管疾病。不过，由于红凤菜钾含量高，肾脏病患食用时需要留意，可先汆烫，让钾部份溶出后再以油炒食用。
富含植化素- 花青素
花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心葬病、过早衰老和关节炎；另外由于强抗氧化能力有助于增强免疫系统能力来抵御致癌物质；增强免疫系统，抵御致癌物质，降低感冒次数和缩短持续时间；降低感冒的次数和缩短持续时间。
了解了以上红凤菜的营养价值，那么大家就在平时的生活中多吃红凤菜，勤劳的主妇们给家人多做红凤菜，在平时的日常食物中就可吸收到充分的营养。
