如何泡发干海参,有哪些妙招

作者:zhang1  时间:2017-05-06 00:31:36  来源: 大众养生网

海参的味道鲜美,营养丰富,是人们用来炖汤滋补的号食材,由于海参行动较慢,因此获取比较容易,人们常常将海参晒干保存,要食用才拿出来泡发,但是干海参不容易泡发,泡发过程中问题也多,那么,如何泡发干海参,有哪些妙招呢?

如何泡发干海参,有哪些妙招

干海参的涨发方法主要有三种:

①半油发;

②纯水发;

③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

如何泡发干海参,有哪些妙招

半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。

如何泡发干海参,有哪些妙招

因为:

①出料小;

②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;

③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

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