瑶柱发霉了一般是不能吃的，发霉以后可能已经出现了变质，里面可能会有细菌滋生，还会破坏到里面的营养成分，会对身体健康带来影响，因此最好不要吃。
瑶柱通常是指干贝，具有比较高的营养价值当中含有的蛋白质或者是钙元素，通常是相对比较多的，而且口感也会相对比较鲜美。如果存放不当或者是长时间存放，可能会出现发霉的现象，上面通常会长一些绿色的霉菌，还会有细菌滋生，吃了以后可能会诱发肠道感染，容易引起腹痛腹泻等现象，而且还会出现恶心呕吐，严重时会引起食物中毒。瑶柱发霉以后口感通常会发生改变，而且也会导致里面的营养成分被破坏或者是流失，从而失去营养价值，因此发霉以后通常是不可以吃的，需要及时处理掉，能够减少不良情况的发生。
瑶柱通常属于一种比较常见的食物，但是在吃的时候一定要注意观察是否有发霉变质的情况，尽量选择一些比较新鲜的食物，能够减少对身体的影响。在储存的时候要注意掌握正确方法，放在通风干燥的环境中，能够预防发霉变质。
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