板栗素有干果王之称，脆香爽口，酥软宜人，是一种人人喜爱的果品，它同时又用于多道菜肴佳品制作的蔬菜。板栗养生鸡就是其中非常著名的一味。这道菜品具有独特的风味，兼具果品的木香，养生鸡的嫩滑。其中的鸡汤，喝上一口，如同琼浆玉液，让人有如升仙之感。
现将板栗炖鸡的做法详细介绍如下，供各位朋友参考。
一、 剥板栗皮：先用菜刀在每颗板栗中央切一刀，再把他们放在一个盆子里，倒入开水，泡上十分钟左右，皮就全部脱开了，连里面那层带毛的薄皮也脱了，就是没有脱干净的话，也很容易撕掉它。
原料：嫩鸡半只（450克），去皮板栗150克，新鲜红椒两颗，大蒜1整个，姜片20克，青蒜两颗。调味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，鸡汤1杯。
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块，用清水冲洗干净；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片，辣椒切块，蒜去皮就好，姜切片，把生的板栗洗干净后用刀去壳，放入开水中煮3-5分钟，捞出再放入冷水中浸泡3-5分钟捞出；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出，再放入炒好的板栗、盐、鸡精、耗油、姜蒜、鸡汤、酒、白糖和酱油，开大火煮，煮开后转小火盖上锅盖慢慢炖，收汁；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
二、实用板栗山鸡制作提示：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
三 制作故事：
1. 板粟全国各地均有栽培，以河北、山东为最多。山东泰安所产的明栗，以壳薄肉多、质细水分少、糯性大，香甜可口，风味独特而饮誉海内外，早在金元时期即为“贡品”，现在每年的出口量达百万余公斤。是深受人们喜爱的烹饪原料；
2. 此菜是山东泰安地区久负盛名的传统菜，选用当地特产泰安板栗与山鸡，经小火精烹而成。
当今，人们都崇尚天然，绿色。板栗是山货，养生鸡，主选为山鸡，虽属于荤菜，但经过上屉蒸煮，烧煨，滑而不腻，二者都是天然去雕饰，难怪成为人们餐饮的首选。而且板栗曾为皇帝的贡品，普通百姓竟然能能享受一下皇帝的待遇，岂不痛快哉。
