乌龟，是长寿的象征，所以在现在的社会中乌龟经常被人拿来食用，原因就在于乌龟的使用价值比较高。老人们经常说在他们那个年代河里面到处都是乌龟，人们都不会想着去吃。现在的人为了养生，几乎能够拿来食用的东西都会吃。但是有时候往往因为吃多了，反而会引起身体上某些方面的不适。
乌龟又称作鳖，经常可以红烧或者清蒸着吃，但是相比较之下，还是清蒸的乌龟比较有营养价值。其实乌龟身上还有更有价值的东西，一般人都不知道，更别说吃了，那就是乌龟蛋。那么，什么样的乌龟蛋才是好的呢?
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌龟蛋早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单)中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱;
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
乌龟蛋的好坏取决于提供缠卵腺的雌墨鱼，雌墨鱼要是健康并且身体好的，所制造出来的乌龟蛋就很好，而且相对而言的营养价值高，口感也很好。反之，如果雌墨鱼的身体不健康又或者有哪方面的疾病，所制造出的乌龟蛋同样也是很不好的。
