乌鱼蛋的做法

作者:小雨  时间:2014-07-02 13:40:09  来源: 大众养生网

乌鱼蛋大家吃过吗,它是雌墨鱼的卵加工制成的,它的营养是很多的,味道也是特别的鲜的,它有很高的食疗价值,能够预防很多的疾病,常见的就是高血压,现在高血压的现象已经是特别多见的了,大家都应该要及时的去预防高血压的现象,下面我们来看看乌鱼蛋的做法。

乌鱼蛋的做法

乌鱼蛋的做法大家了解吗,在平时吃过乌鱼蛋吗,它是很有营养的,最常见的乌鱼蛋的吃法就是乌鱼蛋汤了,它的味道是特别的鲜的,味道也是特别好,很多人都爱喝乌鱼蛋汤,最重要的是营养丰富。

菜品历史

乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。

食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净,然后放入开水中浸一下,接着将其捞出入凉水中洗去外皮,用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。

乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。

菜品功效

乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料:香菜末10克调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法: 1.将腌乌鱼蛋入锅中,加入清,乌鱼蛋的详细介绍,还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。[1]

烩乌鱼蛋

制作工艺

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

工艺提示

1. 发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;

2. 味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;

3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;

4. 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;

5. 醋要后放,放早了就没有醋味。

菜品口感

汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃。

对于乌鱼蛋的做法大家应该知道了,是不是感觉乌鱼蛋的功效还是很多的,我们在平时就去多吃一些乌鱼蛋吧,其实很多的食物对于身体都是很好的,我们在平时要注意科学的饮食,多吃一些有利于身体的食物,吃出美味,吃出健康来。

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