猪肉是寻常百姓餐桌上最常见的肉食之一.应该说人类吃猪肉的历史由来已久.猪肉好吃,营养丰富,且制作方法十分简单.再者猪肉的售价要比其它肉类便宜得多了.但是我们知道猪肉的炒法不简单,对厨师有很多要求.那么单炒猪肉怎么做好吃呢?
方法一
第一步;肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
第二步;加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
第三步;加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
第四步;加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
第五步;加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
最后一步;封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例;里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
注意事项
1.切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2.腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
方法二
用料
主料：猪肉200克
辅料：火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺
做法
1.将猪肉清洗干净，切好
2.倒入生抽、耗油腌制5分钟左右
3.将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好
4.起锅，倒入2勺火麻油
5.放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉
6.猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒
7.最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅
