土豆又叫马铃薯，在烹饪中是非常常见的，土豆营养丰富，和茄子搭配口味也是非常独特的。土豆茄子还可以一起炖肉，做法简单，而且炖烂的肉更容易入味，很多烹饪新手也可以做一下。
1.葱姜蒜准备好，茄子，土豆切块，肉切好。开火，油比平时炒菜稍微多点，放葱姜蒜花椒，放酱，酱冒泡放肉。肉变色依次放土豆和茄子，尽可能的多炒会，要粘锅的时候再放点酱油，或少放点水，不要糊锅，继续炒。待茄子软了放水，大料，盐，煮到汤汁粘稠了，放点糖提味，翻炒出锅。
2.肉，洗净，切片或小块。土豆切块，茄子切块，先把切好的姜和大料放到油锅里。等油烧热后，把切好的蒜和肉放到锅里翻炒，倒点酱油和醋翻炒，之后兑上水，等水烧开。水烧开后，放入土豆和茄子，土豆烧软之后之后放入粉条，收收汤汁即可。
3.豆角去筋洗净摘净，茄子洗净切条，葱切碎，土豆去皮切块，锅内油烧热，下入豆角茄子一起煸炒。炒至豆角颜色变绿发蔫，茄子也软了，锅内留油，捞出茄子和豆角，下入五花肉煸炒，加入生抽、花椒粉、葱花炒香，再倒入豆角一起煸炒。加水，加盐，放入土豆，盖上盖子炖一下，汤没关火，加鸡精，装盘。
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