在中国“民以食为天”，这就代表了中国人对美食的热爱和追求，但是有时候我们只注重的蔬菜的味道和颜色却忽视了蔬菜中的营养物质，那么蔬菜中的营养应如何留住?
不同种类的蔬菜，储存方法是不一样的。这就跟我们人一样。您看，天冷了有的人就怕冷，所以穿件棉衣服，有的人不怕冷·穿个夹克他都没事。蔬菜也一样，种类不同，储存方法自然有异。
平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3℃～5℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。
绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏24小时，绿叶菜的维生素c损失70%以上，天热的时候甚至达到90%以上。所以，绿叶菜的储存有一定的难度。买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放人保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放人冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。
说了这么多，好像还差了一种，没错，就是土豆、洋葱这类的蔬菜。这类蔬菜又如何保鲜呢?
这类蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有5～10周的休眠期。在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。因此，我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了。
