包子塌陷这种情况是因为面粉的原因，面粉的面筋含量太低就会导致包子韧性不够，从而蒸包子的时候，包子就会塌陷，还有包子没有蒸熟，酵母粉没有完全发酵也是引起包子塌陷的一种原因。我们想要制作出蓬松的包子，和面是很关键的，面粉的韧性以及发面的时间是包子蓬松的关键之处。
为什么蒸包子的时候会导塌陷
第一，面粉的质量不行，里面的面筋含量不合格，或者太高，或者太低。
第二，包子没有被蒸透，换个蒸锅试一试，或者是加大火候。
第三，发面发的太过，也可能导致包子会蒸塌。
第四，揉面的时候太心急，导致面没有完全揉开。
第五，蒸包子的时候盖子上面的水滴都滴在包子上，进而导致包子被蒸塌。
其实蒸包子是有要求的:
第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.
第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!
最好在蒸好掀盖之前先转小火，并将锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。造成包子塌陷的原因主要是火力过大，造成锅内蒸汽太多，使包子吸收大量蒸汽，待蒸汽突然减少后，包子就会塌陷。
