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脂肪

1.脂肪是什么

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。

2.脂肪的作用

  • 1 供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释放出较多热量。
  • 2 构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分,脑细胞和神经细胞中含量最多。
  • 3 供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分。
  • 4 增加食欲,促进一些维生素的吸收。
  • 5 调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下,用于调节体温,保护对温度敏感的组织,防止热能散失。
  • 6 增加饱腹感。脂肪在胃内消化停留

3.脂肪含量高的食物

动物性食物中畜肉的脂肪(以饱和脂肪酸为主)含量高,一般为10%~36%,肥肉可高达80%。禽、蛋、鱼类脂肪含量稍低,如鸡为9.0%,鸭、鹅为19.0%,全蛋为9.0%,鱼类为3%~5%。乳中含量较低,约3%,但制成乳制品后由于去除了原乳中水分,使全脂乳粉脂肪含量达30u/o,黄油在80%以上。

每一百克食物中脂肪的含量(克)
丁香 17.20 仙人掌果 0.10 冬虫夏草 4.70 婴儿奶糕 0.90
木榧 42.00 枣仁 24.10 枸杞子 1.50 栝楼根粉 11.10
油面筋 25.10 甘草 4.20 白芷 1.50 砂仁 1.50
紫苏 11.90 红花 4.90 罗汉果 0.80 肉桂 2.70
肉豆蔻 35.20 茯苓 0.50 莱菔子 30.00 葛根 0.20
藿香 5.00 蚕蛹 13.00 蜂蛹 5.40 蝎子 4.70
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