银耳是美容养颜的佳品，是很多MM的最爱。关于银耳的做法是数不胜数，它还是家常小菜中最常见的配角之一。银耳汤就是最为常见的做法之一。虽然银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，所以放置过夜的银耳汤不宜喝。
不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的 时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。
