酸甜鲜嫩的德式青鱼

作者:养生专家  时间:2013-03-04 00:00:00  来源: 大众养生网

 

青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。那青鱼的做法有哪些呢?青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。接下来我们就一起来看看酸甜鲜嫩的德式青鱼。

 

德式的制作材料:

 

主料:活1条(约重1250克)。

 

辅料:圈150克,酸150克,热西式煮条1000克(见该菜制作),叶10克。

 

调料:酸1000克(见咸酸味型),醋精15克,白糖100克,香叶3片,油150克。

 

德式的特色:

 

味似,酸甜清爽,鲜咸适口。

 

1.将活入清水中饿养两天,吐尽腥气,腹开去内脏、头、骨、皮(鱼籽、鱼白留用),取鱼净肉两扇洗净入盆,下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段,酸切圆片。将锅刷净下入清水250克,加入香叶、糖、醋煮开,盖上盖改用文火炆15分钟,关火后下入圈,晾凉成甜酸味汁(少司)。

 

2.将泡好的沥尽水,切片,盛入汤碗内,浇上甜酸味汁,将籽、鱼白段、酸片下入酸中搅匀,浇在碗中鱼片上,淋入油,撒入叶。将热条入小碟与之一同上桌。

 

以上就是酸甜鲜嫩的德式青鱼的做法,还要提醒大家,青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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