嫩蚕豆能够益气健脾,利湿消肿。另外,它丰富的营养,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。
值得提醒的是,嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤。在南方地区还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
要想吃到可口蚕豆,剥壳也很讲究方法的。剥出来的蚕豆不可以用水洗,要不然会影响其鲜嫩的程度。最好是把豆荚掰断后,然后挤压豆子出来。