说到泡椒很多人想到的都是鸡爪，确实，泡椒凤爪确实是众所周知的，但是那个更偏向于零嘴的范围，做菜的话还是不太合适。泡椒除了辣椒的辣味外还带有坛子菜的酸味，炒肉丝或者是搭配鸭肉，做出来的食物都很开胃，而且辣味没有其它的辣椒霸道，很适合没有胃口的人吃。
泡椒炒猪肉的做法：
原料：猪肉丝、芹菜、红辣椒丝、小米辣（泡椒）、大蒜
方法：将猪肉丝用生粉、生抽、料酒腌制。油温较高时将猪肉丝和小米辣下锅翻炒，盛出。接着将芹菜、红辣椒丝和大蒜入锅，炒到7成熟时，加入猪肉和米辣，炒熟就好了。出锅时不必勾芡，猪肉在腌制时已经加了生粉，所以会有一些滑滑的感觉。
注意事项：
1。猪肉切丝时要逆反纹路切，否则会咬不动。介绍一个切猪肉的经验：将猪肉放入冰箱冷冻室越1小时，稍微冻得有些硬的时候再拿出来，会比较好切一点。
2。炒猪肉不可以放姜，中医上这两者相忌。
3。小米辣要切开，这样才入味。炒的时候最好再淋一些泡制小米辣的汁，味道会更好。
这个菜开胃下饭，不过不能吃辣椒的人就不用试了，我觉得小米辣是比朝天椒还要厉害的辣椒。
泡椒啤酒鸭
材料：瘦肉鸭1只、泡椒10个、啤酒1瓶、植物油适量、海天生抽少许、姜片适量、盐适量、鸡精或高汤精少许、白糖少许、葱段适量 做法： 1、先将鸭切去整个鸭屁股，然后把鸭子剁成小块; 2、把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟; 3、油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用; 4、炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮; 5、待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了，最后点缀上香葱丝即可。
