鲅鱼饺子馅的做法

作者:小翼  时间:2014-07-14 10:36:17  来源: 大众养生网

提到饺子是很多人最爱,很多人都是比较喜爱吃这类食物,注意饺子是口感独特,而且吃的时候也是很方便,同时制作饺子以后,就不用在制作一些菜,所以吃饺子是不错之选,那鲅鱼饺子馅是不错之选,这样的饺子含有的蛋白质比较多,吃的时候对身体各方面,都是有着一些帮助,那鲅鱼饺子馅的做法如何呢?

鲅鱼饺子馅的做法

很多人对鲅鱼饺子馅的做法并不很清楚,在对这样饺子选择的时候,需要对它的制作步骤进行了解,使得制作这样饺子的时候,都是能够很轻松的进行。

鲅鱼饺子馅的做法:

1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉

3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可(正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残)

5.搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色

7.面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可

8.按扁,擀皮,包馅

9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可

以上就是对鲅鱼饺子馅的做法一些介绍,制作这类馅的饺子,需要注意食材的选择,鲅鱼在选择上,要购买新鲜的,这样吃的时候,肉质才会鲜美,对身体营养补充也是会有很好的帮助,那鲅鱼饺子馅的饺子在促进人体消化上,有着很好的帮助。

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