糖醋排骨以酸甜口而被人接受，但是像四川等地无辣不欢的地区不喜欢酸甜的糖醋排骨，在四川有一道有名的凉菜，川菜的糖醋排骨，在这道菜中排骨要炸的透，但是既不能老也不能嫩，这样的排骨做出来口感好，只要排骨炸的好，糖醋就容易做了，糖醋并非只有糖和醋，而是需要加上其他调味料一起煮。川味的糖醋排骨做法请看下面文章。
原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了。
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
根据上述糖醋排骨的做法，这道老少皆宜的名菜就出锅了。很多人都特别喜欢吃排骨，它除了可以补钙，还有好多对人体有益处的营养成分，糖醋酸甜可以让人有食欲。虽然这道菜营养价值极高，好处多多，但是糖尿病，高血压的朋友不可多吃。
