做蛋糕需要泡打粉吗

作者:米老头  时间:2014-08-04 10:31:21  来源: 大众养生网

蛋糕是很多小朋友的最爱,而对于一些小女生,蛋糕包含了她们美美的公主梦,蛋糕作为西方的一个比较古老的甜点,给很多人带来很多的乐趣,它主要是以鸡蛋,白糖,小麦粉为原来经过烤箱的烘烤制作而成的,很多人都喜欢吃蛋糕,但是却不知道该怎么做,做蛋糕需要泡打粉吗?

做蛋糕需要泡打粉吗

泡打粉,相信大家也不陌生,它是一种比较常见的食品添加剂,也可以成为发泡粉,发酵粉,常被用于治疗包子,馒头,酥饼,面包的制作中,起到蓬松的作用,那么,做蛋糕需要泡打粉吗?

不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

提醒:新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

做蛋糕需要泡打粉吗?通过上面的介绍,相信大家都有了认识,在制作蛋糕的时候填入适当的泡打粉会使得蛋糕更加蓬松,松软,口感更好,所以,爱好美食的朋友在制作蛋糕的时候可以尝试一下。

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