杏仁具有中药的成份，但却不适合生吃，可以经过腌制后或是煮熟后食用，但也不能过量，会对身体造成伤害，而用醋泡杏仁的做法是很多老年人都知道的，怎么做呢？除了要放醋以外，还要加入冰糖，否则太酸也吃不下。这种做法的杏仁就具有了中药功能，可有效改善肠道问题。
杏仁400颗，初伏第一天用醋加冰糖泡之，当年立冬第一天开始服用(大约泡100天)。
或每天清晨空腹服下4颗，另饮少许醋。
杏仁吃多了会怎么样
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
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