红烧肉很多人都爱吃，但是做法很多人也都会做，说起来简单也很简单，但是做起来也是挺难的，一个步骤细节处理不好，就会导致红烧肉做出来不好吃。很多人从放多少水和上色等等都掌握的不好，到了最后一步收汁如果做的不好，就会整个红烧红烧肉都失败。
做法步骤：
1、 准备食材：五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗
2、 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片
3、 焯肉：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4、 炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、 将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻 炒
6、 加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
7、 收汁：待锅内汁水差不多收完，装盘上桌即可，大功告成！
小窍门
小窍门：
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。或是收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
