爆炒虾仁的做法，你会吗?众所周知，虾仁肉质松，易于消化，所含营养物质能够有效的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动肪硬化。而虾仁的做法也很多，可根据自身的喜好进行选择，爆炒虾仁，大家一起学着做一做吧!
材料：
虾仁600克，青豆150克，豆油750克(实耗75克)，芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。
做法：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。
2、大葱去皮，洗净，剁碎;鲜姜去皮，洗净，切片。
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用。
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
爆炒虾仁的做法，你都学会了吗?此菜肴具有红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口，喜欢的朋友赶紧学着做一做吧!
