青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。那接下来我们就一起来看看青鱼的做法，在这里向大家介绍俄式青鱼的做法。
俄式的制作材料：
主料：活1条(约重1250克)。
辅料：净200克,长葱150克,叶100克,熟250克,熟500克,熟红菜头250克,鲜200克,酸200克,热西式煮条750克(见该菜制作)。
调料：醋油少司150克,醋精150克,香叶2片,冷开水150克。
俄式的特色：
味似，酸甜清爽，鲜咸适口。
做法
1.将叶洗净垫入鱼盘中，煮去皮、切片，排在叶上。将长葱破开，切5厘米长的细丝，用清水冲去葱味，打卷。顶刀切葱圈。熟去皮，用蛋夹子切圆片。酸、鲜、熟红菜头从中央破开，用刀尖点切，成均匀相连的片，用刀片去底面相连部分，用手拍平成均匀排好的片。
2.将活入清水中饿养两天，吐去腥气，然后去鳃、鳞，腹开去内脏，去头，斜刀斩下尾(头尾洗净备用)，剔骨去刺，取两扇，剔去鱼皮，洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内，下入香叶、冷开水、醋精调匀，腌浸24小时，取出沥干水分，将每扇原皮面朝下，斜片成片排好，码入盘内片上，将从鳃下稍劈，压平码入盘中，尾部剔去斜切部，脊骨码入盘中立起，成整鱼形。将、红菜头、熟片排在鱼两侧，两侧酿衬长葱丝，将圈排在上，浇上醋油少司。将热西式煮条入小碟与之一同上桌。
以上就是俄式青鱼的做法。青鱼味甘，性平。能补益脾胃，利湿。用于脾虚少食，乏力;脚气或湿痹等。民间以本品同薤白煮食，治脚气，有理气利水之功。亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒，须注意。
