一种表面包裹厚厚的绿色外衣，生长在水泊池塘中的蔬菜——茭白，成为这个季节里很受百姓喜爱的一种食材。
茭白，又名茭笋，茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，茭白是重要的水生蔬菜之一，由于其质地鲜嫩、味甘实，被视为蔬菜中的佳品，不论是与牛肉、猪肉、鸡肉配炒，其味都很鲜美。茭白以清淡的口感、实惠的价格，成为百姓餐桌上常见的时令蔬菜。茭白炒牛肉丝，鸡片划炒茭白片，或是将茭白切成滚刀块，加入葱段、姜块煸炒后，加入料酒、酱油、白糖以小火焖至汤汁入味，都是居家餐桌的美味佳肴。
夏秋之际，鲜甜细嫩的茭白大量上市，此时的茭白，色白如象牙，营养丰富，有利尿、清热、解毒的功效。而茭白中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，更是能补充初秋时节中，人体的必须营养物质，中医认为，茭白性甘冷，有清湿热等疗效。
挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳。这里提示您，由于茭白中含有较丰富的草酸，容易与豆腐中的钙结合形成草酸钙结石，茭白最好不要与豆腐同食。
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