山药这种食物相信我们每个人都吃过的吧，那究竟该如何选择好的山药你是不是知道呢。对于山药这种食物虽然很是普通，但是它却有很高的营养价值哦，我们很多人都知道山药可以补脾养肺，而且还可以固肾益精。所以对于这么好的山药小编就必须要告诉你该如何选择好的山药了。
如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
听了小编介绍的这些该怎么样选择好的山药的方法，你们是不是已经学会了呢。以后在买山药的时候就可以运用这些简单的方法来区别一下喽。这样我们就可以吃到更加健康的食物，选择好的山药不仅可以吃出美味更能吃出健康哦。
