凉拌菜豆角要怎么做？是需要一定的方法和技巧的，但是现在在生活当中，对这些食物的制作很少有人会去注重，所以更不要提自己在家去动手完成了，那么针对于这样一个现象，下面就来为大家具体介绍一下，凉拌菜酸豆角的做法和步骤。
1，豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
2，用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3，将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
4，热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
ps: 如果实在担心自己掌握不好扁豆的生熟，怕中毒。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒，这样就很容易熟了
能够按照以上所介绍的方法去进行，那么做出来的凉拌菜，酸豆角一定是比较原味，又可以帮助你起到开胃功效的，所以在炎热的夏季，不妨为自己做上一道凉拌菜酸豆角吧！能够给你增加食欲，补充更多的营养。
