炎热的夏天已经来了，对于那些爱吃肉的人来说，这将会是一个使他们痛苦的日子，因为天气炎热的原因，吃货一族就会对那油腻腻的肉失去感觉，但是还是想要吃肉。对于这种复杂的想法，我今天就来介绍一道用肉做成的凉菜吧。这道菜就是凉拌鸡。我们一起来看看凉拌鸡的做法吧。
菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
.做法
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。
.营养价值.
准备材料:生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿;生姜;蒜;葱;辣椒粉;食用油;盐;花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可;味精;香油;酱油。
详细步骤:按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓;往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味;将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里;用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许(待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味)，加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。
注意点:一定要用煮鸡肉的汤汁拌料，辣椒粉一定要新鲜，若果没有可以用生的朝天椒剁碎，然后用熟油烫熟，油烫过后的朝天椒辣味失去了一半但香味还在。
看了这么多凉拌鸡的介绍，我相信现在的你肯定已经口水直流了吧，一定特别的想要现在就能够吃到自导凉拌鸡。自己动手丰衣足食，如果你想吃的话，你就可以按照上面的制作方法，自己做来吃。我相信你会做的特别的成功的。还在等什么，赶快到菜市场买材料，做一顿丰盛的晚餐吧。
