清油火锅底料的家常做法

作者:zllwin  时间:2015-06-21 23:49:52  来源: 大众养生网

火锅是很多人喜爱选择,吃火锅一定要适量进行,很多人在吃火锅的时候,都是没有节制,没有节制的吃火锅,对身体健康损害较多,尤其是对身体消化上,会有很大影响的,制作火锅也是要注意方法,对火锅底料制作很关键,那清油火锅底料的做法如何呢,下面就详细介绍下。

清油火锅底料的家常做法

清油火锅底料的做法:

清油火锅底料特点

清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

清油火锅底料配方

1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。

3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。

清油火锅锅底的制作

原料:二金条糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

在对清油火锅底料的做法认识后,制作清油火锅底料的时候,都是可以按照以上方式进行,但是要注意对清油火锅底料,每次都是不能过多进行,清油火锅底料不能放置时间太长,放置时间太长,吃的时候味道会改善,同时对身体也没有帮助的。

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