有些人说，绿叶蔬菜的农药太多了，我们一般吃的根茎类的多一些，可以削皮，还有的人说，菜农把农药撒过的蔬菜卖给老百姓，而自家另外弄一种没有农药的蔬菜自己吃，有时候，我们经常会看到家里人煮菜的时候，都会长时间的浸泡蔬菜，说是这样可以去除农药，那么事实上是这样吗?我们今天就一起来看看吧。
传说越厉害，人们越恐慌。今天就和大家探讨一下关于蔬菜中不安全成分的问题，以及如何尽量去除这些不安全成分。
首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品吗?
蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。只要不超过标准，就无需太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息，大城市的超市和市场蔬菜农药超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷洒后几天会快速降解，烹调后还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。
其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水吗?
目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水。六六六之类有机氯农药则不溶于水。亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是可取的。
目前已经找到数据证明，蔬菜通过浸泡方式，是可以把大部分的表面上没有吸收的农药去掉的。但是，一旦已经吸入细胞里面的，浸泡就起不到任何的作用，而且蔬菜浸泡超过20分钟的时候，亚硝酸盐含量是会持续升高的，所以不推荐长时间的浸泡蔬菜，建议广大的朋友，在选择蔬菜的时候，一定要选择绿色蔬菜。
