1、味道鲜美,猪后腿肉的肉质相对性会比较嫩,吃起来味道也更细致,要想想,这就是猪的前腿肌肉锻炼比较多的原因,肉质会更加细嫩,而且口感也会更好,而且排骨的肉质也更细一些,因为猪的前腿肌肉锻炼比较多,所以白肉和猪肉瘦肉的比例也更加均衡。
猪瘦肉的肉质会比较硬一些,白肉比较少,绝大多数都是猪瘦肉,也就是因为这个原因受到很多人的喜爱,猪瘦肉吃起来不会太油腻,饭店里大部分都是用猪前腿肉做成猪肉丸或熬汤用,不过在做的时候要注意一点,猪瘦肉多的口味会很容易咬不烂,所以以前建议用米酒来腌制,这样的肉吃起来更嫩!
2、肌筋膜,一般后腿肉的肌筋膜比前腿肉的肌筋膜要多很多,后腿肉大多由十几块肌肉组成,简单的烹制方法就推荐选前腿的肉,吃起来味道更好,而且前腿肉的肌肉筋膜也比较少,吃起来也不像后腿肉那样好吃。
3、烹调,假如在家里能去买菜的人都知道,猪的后腿肉和前腿肉看起来也不一样,猪的前腿肉就比较华康一点了,而且猪的前腿肉更关键的是,猪前腿肉略微煎一下,排出很多的油,所以炒猪后腿肉就不用放很多油了!其实猪身上不同地方的肉做出来的味道都不一样,都是有一丝区别!
