做蛋糕做甜点的时候需要打发蛋清，这是一道必要的工序，要想快速的打发蛋清，需要一定的技巧，首先一定要注意蛋清一定要放到没油没水的盆里面，容器一定要干净，这样才能够保证蛋清能够快速的打发，另外要掌握放糖的时间，如果没有泡泡，也不要着急，继续进行打发。
怎样快速打发蛋清
1、蛋清放在干净无水无油的盆内（一定是干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍）
2、打发15秒就是鱼眼泡（图1），40秒加糖继续打发（图二）。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。
4、1分30秒开始，你的蛋白开始稍有纹路，慢慢来（下图呢，都是还没打发好的呢，纹路是不是越来越深了呢
5、3分20秒，关键的时候到啦，1调到一档，旋转的过程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器离开蛋清表面的时候关闭打蛋器，打蛋器上是不是有一个小小的尖尖。
注意事项蛋清里加糖的步骤可以不用按照我说的时间来，毕竟不需要这么精准。4分钟就OK，我试过两种打蛋器，转速快的和慢的区别不大。你安心的打就可以。其实，你只要三次加糖打4分钟，前面的步骤可以不用看的。
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