蔬菜几乎是我们每天都会吃到的食品，而且从均衡营养的角度来讲，蔬菜也是每天的必需品。那么，主妇们在挑选蔬菜的时候，怎样挑选到既新鲜又营养的蔬菜呢?因为现在的蔬菜很多都是大棚蔬菜，经过了特殊的技术处理的，而且有的可能会不满了农药，对健康损害很大。那么，怎样挑选不伤害健康的蔬菜呢?下面我们就来看看蔬菜的挑选方法。
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。
但是，也并非所有的蔬菜买回来都需要存放一段时间，有的蔬菜如果存放得太久，还是会变质腐烂的，因此，主妇们一定要灵活一些，要将所买回来的蔬菜分门别类，有的可以存放起来的当然可以存放一段时间，但是需要及时烹饪的还是要抓紧时间，以免浪费食物。
据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。
温馨提示：以上已经详细介绍了有关挑选和存储蔬菜的技巧，我每天都会吃到各种各样的蔬菜，因此，主妇们在选购时一定要用心的挑选，切不可被一些商家的营销手段给蒙蔽了双眼，尤其是一些老人，喜欢贪图小便宜，购买一些价格低廉但变质了的蔬菜，年轻人一定要多做思想工作。
