现在，空心菜也不仅仅是在南方才可以看到的蔬菜了，在北方的很多家庭餐桌上，我们也能看到空心菜的身影。但是，空心菜怎么炒?变成了我们经常谈论的问题，空心菜的食用价值也是非常好的，不仅仅可以增加我们人体所需的营养物质，同时还能让我们具有饱腹感，效果显著。
空心菜不仅仅具有增加营养的物质，同时还具有解毒的功效。对于菌类中毒也是非常有效。空心菜怎么炒?怎么样烹炒出来的味道才更加让人赞不绝口呢?今天，就让我们来共同讨论一下这个问题。
空心菜处理方法：
1、去掉靠根部的比较老的部分和病虫叶。然后以每附一片叶子为一段切断，也可手掐断。
2、洗净，控干水，就是沥水，否则下油锅时容易炸油。
备料：
1、3只干辣椒切成豆瓣大小的断，干花椒数粒(以口味轻重为依据增减);
2、姜、蒜切成指甲大小的片，大葱切成和加工后的空心菜长短相宜的段;
3、食用油适量(视锅的大小和菜的多少而定)、食盐、鸡精;
加工：
1、干锅上火，热锅冷油。将葱姜蒜和干花椒粒放于右手的炒勺中，可用适量清水湿润一下，左手持盛菜(如果是左撇子，自行调整。)
2、待油温到达开始冒青烟时，将葱姜蒜放入锅中，同时将空心菜盖上去，翻炒至油、料均匀时，在均匀地放入食盐(据口味适中)，鸡精，在翻炒3分钟起锅即成。
3、注意：根据此法炒出来的应该是川菜的胡辣味，主要根据食用者口味调整辣椒等调料。同时根据食用者对菜肴的软硬度调整口感以确定起锅时间的早晚，早起锅，菜肴香脆;晚起锅，菜肴烂熟，便于老人食用。
其实，空心菜虽然看起来普通，但是却蕴含很多的价值。不仅仅具有营养价值，而且药用价值也非常丰富。所以，我们常常食用，对身体也是非常有帮助的。而且，空心菜怎么炒?我们也有了大概的了解，可以做到心中有数了。
