网站地图 网友投稿
当前位置:首页 >> 百科 >> 正文

与众不同的白酒酒文化

作者:养生专家 时间:2013-06-10 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

与众不同的白酒酒文化—大众养生网

纯粮酒在中国拥有悠久的历史,不管您是不是酗酒的人,都能够去试着着赏析这醇正中带著辛辣食物的甘霖。鉴酒便是品日常生活,从最基本的白酒文化刚开始,我们先掌握下纯粮酒的秘方及加工工艺吧!

纯粮酒芬芳浓厚,纯正软润,口味多种多样。在我国的名纯粮酒,有悠久的历史,当今世界独树一帜。纯粮酒别名白酒,是一种浓度较高的的酒精饮料,一般为50~65度。依据常用糖化、发酵菌种和酿制加工工艺的不一样,它可分成原浆白酒、小曲酒、麸曲酒三大类,在其中麸曲酒又可分成固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原材料秘方:凡带有木薯淀粉和糖原的原材料均可酿造纯粮酒,但不一样的原材料酿造出的纯粮酒口味不尽相同。谷物类的高粱米、苞米、麦籽;甘薯的红薯、木薯;含糖量原材料甘庶及球甘蓝的渣、废甘蔗糖蜜等均可酿酒。除此之外,高粱米糠、谷糠、麦麸、洗米水、木薯淀粉渣、红薯拐子、球甘蓝首尾等,均可做为替代原材料。野生动植物,如橡子、菊芋、杜梨、桑椹子等,也可做为替代原材料。

在我国传统式的酿造酒加工工艺为固态发酵法,在发醇时要加上一些辅材,以调节木薯淀粉浓度值,维持酒醅的绵软度,维持浆水。常见的辅材有谷壳、谷糠、玉米秸秆、高粱米壳、花生皮等。

酵母、酒母除开原材料和辅材以外,还需要有酵母。以木薯淀粉原材料生产纯粮酒时,木薯淀粉需要历经多种多样胃蛋白酶的水解作用,转化成能够 开展发醇的糖,那样才可以为酵母菌所运用,这一全过程称作糖化,常用的糖化剂称之为曲(或酵母、糖化曲)。曲是以含淀粉主导的原材料做培养液,塑造多种多样霉菌,累积很多胃蛋白酶,是一种滥造的酶制剂。现阶段常见的糖化曲有大曲酒(生产中国名酒、高品质酒用),小调(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲纯粮酒用)。生产中应用最广的是麸曲。除此之外,糖被酵母代谢的酒化酶功效,转换为乙醇等物质,即称作酒精发酵,这一全过程常用的发酵剂称之为酒母。酒母是以含糖量物质为培养液,将酵母历经非常纯碎的扩张塑造,个人所得的酵母繁衍细胞培养液。生产上要用大缸酒母。

掌握纯粮酒的秘方及加工工艺的全过程是否也让您有一种品味到佳酿的觉得呢?纯粮酒白酒文化的专业知识也有许多,希望您再次关心!

相关文章

养生标签

一周热门

热点排行

热门精选

微信扫一扫